三文鱼被淡水虹鳟“强攀亲戚”背后 “水产造假严重程度,超出很多人想象”
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采集侠
2018-08-02 11:29

核心提示:经销商眼馋比进口三文鱼便宜近1/3的价格,以“三文鱼”的名义将淡水虹鳟卖到小餐馆。一些商家甚至打着“冰鲜”的卖点,卖出了比真三文鱼还贵的价格。无论是虹鳟鱼冒充三文鱼,还是油鱼冒充鳕鱼,其本质都是食品欺诈——在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中,故意提供虚假情况或故意隐瞒真实情况。

   经销商眼馋比进口三文鱼便宜近1/3的价格,以“三文鱼”的名义将淡水虹鳟卖到小餐馆。一些商家甚至打着“冰鲜”的卖点,卖出了比真三文鱼还贵的价格。

 

  无论是虹鳟鱼冒充三文鱼,还是油鱼冒充鳕鱼,其本质都是食品欺诈——在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中,故意提供虚假情况或故意隐瞒真实情况。

 

  来自青海龙羊峡的“三文鱼”们可能无论如何也没想到,自己会在短短几天之内,从高贵洋气的“海产界爱马仕”跌落至谷底。

 

  这和一条新闻有关。2018年5月22日,央视财经报道称,国内青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼,目前国内市场上1/3的三文鱼由龙羊峡“承包”。

 

  不曾想,这则初衷为宣传水产养殖高科技的新闻,却意外开启了一出跌宕起伏的“连续剧”——先是有网友指出,龙羊峡出产的并非根正苗红的三文鱼,而是虹鳟鱼;科普达人很快“接棒”,指出生吃淡水虹鳟有感染寄生虫病的风险;消费者则陷入震惊与失望中,中国渔业协会、水产加工与流通协会紧急发声,为淡水虹鳟正名;企业也祭出检验报告自证安全。

 

  南方周末记者调查发现,虹鳟鱼假扮三文鱼的闹剧,在水产市场上比比皆是——巴沙鱼冒充龙利鱼,罗非冒充鲷鱼,油鱼冒充鳕鱼……

 

  “水产造假的严重程度,超过很多人的想象。”科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯说。

 

  淡水虹鳟能否生食

 

  在绝大多数消费者认知中,三文鱼指的是原产挪威的大西洋鲑鱼。但正如渔业协会的澄清,三文鱼并非某一种鱼的科学名称,而是鲑鳟鱼类产品的统称。

 

  尽管是近亲,但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼,而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。在这群鲑科鱼大家族里,唯有虹鳟最为独特,它们多数种群终生生活在低温淡水环境中,是淡水鱼,鱼肉颜色与三文鱼相仿。

 

  消费者概念模糊源于标识混乱,源于水产品命名规范的缺失。但把虹鳟鱼算作三文鱼,却可能是独一无二的“中国特色”。

 

  按照央视报道,市场上相当一部分三文鱼刺身都是淡水虹鳟鱼做的,一些人开始后怕吃下去的刺身会不会存在食品安全风险,淡水生鱼片会不会有寄生虫?科普学者也纷纷发言:青藏高原盛产的虹鳟并非人们平常所说的挪威三文鱼,虹鳟极易感染寄生虫,必须煮熟了吃。

 

  很快,中国渔业协会在其官网回应,“三文鱼”有没有寄生虫不决定于是在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。“野生的很容易存在寄生虫,正规养殖的没有。”

 

  钟凯赞同前半句,他告诉南方周末记者,野生和养殖的海产鱼类都可能存在寄生虫,以异尖线虫最为常见。不过由于生存环境不同,海水寄生虫无法在人体内长期生存,因此主要会引起腹痛腹泻,极少数情况下导致胃肠穿孔。

 

  而淡水鱼中,人畜共患的寄生虫种类之多,危害之大,很多人都有所耳闻。最典型的莫过于广东顺德,顺德是国内三大肝吸虫病高发区之一,原因就在于该地区有食用淡水鱼生的习惯。

 

  但他对淡水虹鳟没有寄生虫存疑。“就算正规养殖的虹鳟没有寄生虫,运输、暂存等环节如何保证?”钟凯举例,水产批发市场的暂存池上一波放的是鲫鱼和草鱼,来了一车虹鳟鱼,如何确保不发生交叉污染?而在一些旅游景点的餐馆,服务员直接从水池抓出虹鳟并现场宰杀,但这些水池往往多种淡水鱼混养。“这些后续环节的风险因素,渔业协会能挡得住吗?”

 

  龙羊峡生态水殖有限公司更坐不住了。在接受中新社记者采访时,公司出具了一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告。该报告显示:龙羊峡的冰鲜三文鱼产品各项检测指标均合格。