你吃的到底是不是三文鱼 类专家揭开大西洋鲑和虹鳟的真相
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采集侠
2018-08-02 11:31

核心提示:网传淡水鱼生吃容易导致寄生虫,这令“谈虫色变”的网民撕开了舆论场。尽管广东人以“敢吃”著称,这次的“三文鱼之争”也撩拨了不少“老广”的神经。那么鲜美的三文鱼刺身,我们还能继续吃吗?南都记者采访了不同的鱼类专家,并走访了黄沙海鲜市场以及商超、日料店等地方,试图通过从科学出发,回归常识,给消费者一个公正的指引。

   5月22日,央视财经频道于《经济半小时》的节目中称,目前中国市场三分之一的“三文鱼”都产自青藏高原的水库养殖场。该报道一出,马上引起网友激烈争议。争议重点在于这种国产养殖三文鱼真正的名称是淡水虹鳟,在消费者的传统认知中,只有进口的“大西洋鲑”才是真正的“三文鱼”。

 

  网传淡水鱼生吃容易导致寄生虫,这令“谈虫色变”的网民撕开了舆论场。尽管广东人以“敢吃”著称,这次的“三文鱼之争”也撩拨了不少“老广”的神经。那么鲜美的三文鱼刺身,我们还能继续吃吗?南都记者采访了不同的鱼类专家,并走访了黄沙海鲜市场以及商超、日料店等地方,试图通过从科学出发,回归常识,给消费者一个公正的指引。

 

  A 走访


  黄沙市场商家多称


  卖的是进口三文鱼

 

  如果虹鳟会看新闻,它们或许会惊讶于自己正在经历一场舆论风波,“我是真三文鱼还是假三文鱼?”在探寻这个问题之前,南都记者决定先走访广州的市场。

 

  5月28日,南都记者走访广州黄沙水产交易市场的六家三文鱼售卖商,得知该市场的三文鱼多进口自挪威,也有商家称三文鱼来自英国。与此同时,受访商家都表示并没有进购虹鳟,“经常会有游客过来购买海鲜,在楼上直接加工、品尝,主要用的还是进口的。”有商家表示。当记者咨询商家,其出售的三文鱼的具体学名是什么时,他们一般回答,“就是三文鱼,就是海里的鱼”。

 

  记者还走访了广州市天河区内六家料理店,这些料理店三文鱼刺身价格在35元- 60元之间不等,共有四家告知出售三文鱼产地,其中两家选用挪威进口的三文鱼,也有称三文鱼是从法罗、北海道进口,其中两家工作人员没有明确表示出售的三文鱼产地。

 

  某餐厅负责人告诉记者,他们一般会选用性价比较高的“挪威三文鱼”,在一些季节挪威三文鱼口感欠佳时会选择“法罗三文鱼”。该负责人称,一般三文鱼在6-7公斤,而虹鳟在3-4公斤,一条三文鱼可以用5-6天,所以不会选择虹鳟。南都记者从这六家店的餐牌上看到,三文鱼刺身旁并未注明产地。

 

  记者了解到,食客也经常根据自己的口味喜好与对食品安全质量的判断,寻找老字号三文鱼店铺长期光顾、购买三文鱼生。

 

  B 答疑


  三文鱼之争背后是利益博弈

 

  “虹鳟”是不是三文鱼?


  从狭义上说,虹鳟要排除在外

 

  走访过程中,可以感受到,“三文鱼”是一种极为通俗的叫法,事实上,商家们也很少给顾客详细介绍“三文鱼”的“真名”。

 

  对虹鳟养殖十分熟悉的华中农业大学水产学院教授张学振认为,目前关于“三文鱼”争论的焦点即是由于学名和商品名的信息不对称所导致的,从分类学上来看不存在“三文鱼”这种鱼类。他表示,“三文鱼”并非是学名,只是一些鱼类的商品名,“如果硬是要给予‘三文鱼’一个界定,我认为应该是指鲑亚科(Salmoninae)里多种鱼类的一个统称,或者指‘鲑鳟类’,抑或指‘具有红色鱼肉的鲑鳟类’。”

 

  华南师范大学生命与科学学院鱼类专家赵俊告诉南都记者,三文鱼,是属于鲑鳟鱼类的商业名称,虹鳟,从广义上说,是可以叫“三文鱼”的;从狭义上说,虹鳟是要排除在外的。

 

  张学振表示,科学上的命名可以确保“一物一名”的客观性,而商业上的命名则很容易呈现出人为的“同名异物”的主观色彩,其根本原因是受经济利益驱动导致的。他介绍,中国消费的鲑鳟类主要包括进口的大西洋鲑、虹鳟(二倍体或三倍体)、大麻哈鱼(我国东北地区)等。

 

  张学振教授表示,国内有多地在养殖虹鳟,“但规模都不是很大”。张学振表示,青海省的养殖规模是最大的。据《西宁晚报》于2016年的一则报道,青海省养殖虹鳟鱼占全国75%份额。“此次争论与其说是关于‘三文鱼’正名之战,倒不如说是鲑鳟类国际贸易与国内养殖以及消费市场之间的利益博弈。”他分析道。

 

  如何区分大西洋鲑和虹鳟?


  专家口感是虹鳟的肉质会韧一点