七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗?
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采集侠
2018-08-02 11:41

核心提示:近日,有关“淡水三文鱼”的话题引发争议。中国市场上有三分之一是“假冒”三文鱼?虹鳟是三文鱼吗?海水养殖的三文鱼比虹鳟金贵吗?“淡水三文鱼”到底能不能生吃?对网友关注的系列热点问题,中新网记者采访业内专家进行了分析。

      近日,有关“淡水三文鱼”的话题引发争议。中国市场上有三分之一是“假冒”三文鱼?虹鳟是三文鱼吗?海水养殖的三文鱼比虹鳟金贵吗?“淡水三文鱼”到底能不能生吃?对网友关注的系列热点问题,中新网记者采访业内专家进行了分析。

 

  三文鱼到底是什么鱼?

 

  在解释三文鱼与虹鳟的关系之前,先了解一下到底什么是“三文鱼”。

 

  三文鱼是英文“salmon”的音译。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说,在国外,“三文鱼”原指大西洋鲑鱼,特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼,后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。

 

  全球贸易市场以“salmon”命名的鱼类有多种。山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼养殖基地经理江鑫告诉中新网记者,主要包括大西洋鲑(挪威三文鱼)、帝王鲑、秋鲑、红鲑等,其中养殖产业产量最大、工业化程度最高的就是大西洋鲑。

 

  分产地来看,青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是大规格红肉虹鳟,美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

 

  虹鳟是三文鱼吗?

 

  那么,青海养殖的虹鳟是不是三文鱼呢?

 

  江鑫指出,在惯常认知中,“salmon”(音译“三文鱼”)通常指鲑鳟鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群。比如,大西洋鲑生活史的大部分时间在海水中生活,繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵,幼鱼入海前也会一直在淡水环境中生活。

 

  而“Trout”(中文对应“鳟”)通常认知为鲑鳟鱼类中,生活史全部于淡水中完成,没有跨盐度洄游行为的类群。也就是说,两者生活习性有很大差别。

 

  中国渔业协会日前在其官网发文解释说,中国市场上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

 

  市场上三分之一的三文鱼是“假冒”的?

 

  据媒体报道,“中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承包’了”,这也引发网友热议。有网友表示,“这说明中国三文鱼市场三分之一以上是用淡水鱼假冒的。”

 

  中国市场上真正的三文鱼销量是怎样的呢?

 

  中国市面上常见的三文鱼有进口和国产两种,中国水产流通与加工协会会长崔和指出,中国每年进口三文鱼10万吨,主要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6国。而国产淡水养殖的三文鱼产量约为3万吨。

 

  江鑫说,由于中国的海水温度波动大,不适合大西洋鲑生长,国内鲑鳟鱼产业主要以虹鳟养殖为主,主产区是青海、新疆、贵州、云南、湖南等地。

 

  从全球来看,大西洋鲑年产量约为210万吨,挪威占比55%,其次是智利,再就是丹麦法罗群岛、苏格兰、北美等。

 

  海水养殖的三文鱼比虹鳟金贵吗?

 

  与进口三文鱼相比,国内养殖的虹鳟价格低一些,这是否意味着虹鳟不够“金贵”?

 

  “海水养殖和淡水养殖三文鱼的成本差不多,这是因为养殖条件、所用的饲料相差不大,而进口三文鱼之所以贵,是因为含有一定的运输成本。”西南大学动物科学学院副教授吴青告诉中新网记者。

 

  江鑫认为,在中国市场上,挪威大西洋鲑之所以有较好的质量和稳定的价格,得益于其先进完善的工业化生产体系、供应链与市场管理,得益于挪威水产局多年来在中国所做的推广和铺垫。

 

  其实,大西洋鲑外,挪威和智利等国的养殖场也养殖虹鳟。据中国渔业协会介绍,从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。

 

  “作为养殖企业,我们研究挪威三文鱼产业发展历史,深深体会到,只有把供应链做好做明白,鱼才会好,市场才会好,产业才会好,这个与海水还是淡水、鲑还是鳟没有关系。”江鑫说。

 

  淡水鱼比海水鱼寄生虫多?

 

  有网友称,淡水鱼跟海水鱼的区别,最重要的问题就是淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生。还有人说,淡水鱼寄生虫更多。真是这样吗?