好奇心丨市场上海带含甲醛?6份样品均未检出
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七娃
2019-06-22 04:04

核心提示:海带是餐桌上常见的食物。但最近有市民反映,在菜市场购买的海带一煮就烂,口感像豆腐渣,网传是因为海带被化学品浸泡、含有甲醛导致;此外,也有不少市民担心,菜市场售卖的海带长时间浸泡在水中,容易滋生细菌

  海带是餐桌上常见的食物。但最近有市民反映,在菜市场购买的海带一煮就烂,口感像豆腐渣,网传是因为海带被化学品浸泡、含有甲醛导致;此外,也有不少市民担心,菜市场售卖的海带长时间浸泡在水中,容易滋生细菌。

  为验证西安市场海带的情况,3月1日,华商报记者分别在西安市长缨东路上的胡家庙蔬菜副食品批发市场(购买泡发海带2份)、雁翔路铁一蔬菜批发市场(购买泡发海带1份)、西一路炭市街副食品市场(购买泡发海带1份)、北二环东段西北农副产品批发市场(购买泡发海带1份)、雁塔区某连锁超市(购买干海带1份)采买了海带样本6份,送到西安营养学会生活实验室进行初筛,看看结果怎么样。

 

  实验人员:西安营养学会理事张婳、张旭、赵曾、华商报记者

 

  实验顾问:西安营养学会副会长王勇健

 

  实验一:海带表面甲醛检测


  结果:6个样本均无甲醛

 

  实验样本:不同地点采买的浸泡海带5份、干海带1份。

 

  实验原理:利用食品中的甲醛与显色剂反应生成有色化合物,采用目视比色分析方法,直接在甲醛快速检测色阶卡上读出食品中是否含有甲醛。

 

  实验过程:

 

  1、将干海带样本6进行浸泡。

 

  2、将海带样本1剪碎,称量1g于试管中。

 

  3、加入纯净水到10ml,振摇20次,放置5分钟。

 

  4、取各样本1ml洗脱液依次至比色管中。

 

  5、依次按要求加入试剂1~3。

 

  6、摇匀,放置5~10分钟。

 

  7、将与标准比色卡进行颜色比对。

 

  8、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。

 

  实验结果:将6个样本比色管与比色卡进行颜色比对,可以看出,均为阴性,这6个样本无甲醛。

 

  注:本次实验结果仅对本次样本负责。


  实验二:海带表面细菌检测


  结果:泡发海带均检出细菌

 

  实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。

 

  实验过程:

 

  1、将样本6干海带浸泡20分钟。

 

  2、用无菌注射器吸取无菌水注射到锥形瓶内,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。

 

  3、称量海带样本25g,放入锥形瓶内,加入225ml无菌生理盐水混匀。

 

  4、用无菌注射器取混匀的样液,均匀滴加到菌落总数检测片上。

 

  5、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。

 

  6、把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到30℃的恒温保温箱中进行48小时进行培养,观察结果。

 

  实验结果:

 

  从培养后的细菌菌落测试片上可以看出,样本1、2、3、4、5的测试片上都出现了红色的菌落,样本6及空白对照的测试片上没有细菌菌落。

 

  西安营养学会理事张婳介绍,海带经过长时间的浸泡,海带丝中的维生素、矿物质等营养成分在水中会被溶解、部分被氧化,造成营养流失。同时,被泡发好的海带,因为盐度下降,降低了渗透压,在有水和温度适宜的情况下容易滋生细菌,未泡发的海带盐分含量高,可以起到抑菌的作用。

 

  注:本次实验结果仅对本次样本负责。

 

  选购建议:闻味道、看颜色、正规渠道选购

 

  那么,普通市民如何选购海带呢?张婳建议市民在选购海带时注意以下事项。

 

  一、闻味道。如果是使用福尔马林泡发的海带,有刺鼻的类似化学品不良气味;

 

  二、看颜色。使用化学剂泡发的海带比正常泡发的海带颜色更鲜亮、更翠绿且质地看着较为软烂;

 

  三、注意购买渠道。去大型超市及正规商店或市场去购买,会更有保障。